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Rezepte

Leckers zum Nachkochen aus den Küchen der Rheinischen Landfrauen
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Gänsekeule aus dem Römertopf

3 Keule(n) (Gänsekeulen)
1 Apfel
2 Zwiebel(n)
½ TL Majoran
½ TL Thymian
Salz
Pfeffer


Zubereitung
Den Römertopf wässern. Apfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Zusammen mit den geschälten und gleichfalls geviertelten Zwiebeln in den Römertopf geben, mit Majoran und Thymian bestreuen. Darauf die rundum gesalzenen und gepfefferten Gänsekeulen legen. Im geschlossenen Römertopf im nicht vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 3 1/2 Stunden garen, dabei während der letzten Viertelstunde den Deckel abnehmen.
Die Keulen aus dem Römertopf nehmen und warm stellen. Die Apfel- und Zwiebelstücke mit dem Schaumlöffel ebenfalls herausnehmen und in einen kleinen Topf geben, wenig von dem reichlich ausgebratenen Gänsefett hinzufügen und mit dem Pürierstab pürieren. Kurz aufkochen und ggf. mit etwas Saucenbinder binden. Zu den Gänsekeulen reichen. Dazu passen Apfelrotkohl und Kartoffelklöße.
Die Gänsekeulen werden mit dieser Garmethode wunderbar zart und saftig, dabei trotzdem schön kross. Die Sauce ist angenehm mager und mit der Majoran-Thymian-Würzung sehr wohlschmeckend!

Frühlings-Hähnchenpfanne

1 kleines Hähnchen (Brathähnchen)
3 EL Sojasauce
Pfeffer, schwarzer
1 TL Koriander, gemahlener
300 g Möhre(n), junge
100 g Zuckerschote(n)
2 EL Öl
1/8 Liter Brühe
Salz



Zubereitung
Das Hähnchen kalt waschen, abtrocknen und in 6 oder 8 Teile zerlegen. Sojasauce, Pfeffer und Koriander verquirlen. Die Hähnchenteile damit bestreichen und beiseite stellen.
Die Möhren schälen und in schräge Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen die Fäden abziehen und die Schoten quer halbieren.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile kräftig anbraten. Die Hitze reduzieren und die Hähnchenteile rundherum 10 Min. braten. Die Möhrenscheiben dazu geben, die Brühe angießen und alles 5 Min. köcheln. Dann die Zuckerschoten einrühren und noch etwa weitere 5 Min mitgaren.

Noch evtl. nach Bedarf abschmecken und heiß servieren.

Puten - Involtini mit zwei Füllungen und frischem

8 dünne Putenschnitzel
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
2 EL Olivenöl, zum Braten
Für die Füllung: 1
4 TL Oliven - Tapenade aus schwarzen Oliven
8 Blätter Basilikum
4 Scheiben Parmaschinken, dünn
4 Tomate(n), getrocknet
einige Parmesan - Späne
Für die Füllung: 2
1 TL Senf, süß
1 TL Senf (Dijon-)
4 Stängel Petersilie, glatt
2 Zwiebel(n)
1 EL Butter
Salz und Pfeffer, aus der Mühle, Thymian
400 g Spinat, frisch oder 200 g TK als Beilage
1 EL Butter
1 Zehe/n Knoblauch
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Muskat



Zubereitung
Putenschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien sehr dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Oliven - Röllchen vier Schnitzel mit der schwarzen Tapenade bestreichen. Darauf den Schinken, dann die Tomaten und die Basilikumblätter legen, mit ein paar Spänen vom Parmesan bestreuen. Zusammenrollen und mit Spießen fest stecken.

Für die Senf-Involtini:
die Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebelstreifen darin sautieren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die restlichen Putenschnitzel mit der Senfmischung oder dem Lieblingssenf bestreichen. Dann die Zwiebeln darauf verteilen, aufrollen und fest stecken.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Involtini darin von allen Seiten anbraten salzen und pfeffern und die Pfanne für 15-20 Min. bei 160°C in den Backofen stellen.

Den Spinat gut waschen, abtropfen lassen. In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Spinat zusammen in der Butter schwenken, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Auf einem Teller etwas von dem Spinat geben. Involtini und Oliven - Röllchen mit einem scharfen Messer schräg halbieren und auf den Spinat setzen.